TẠI SAO CẦN KIỂM SOÁT pH TRONG CH�?BIẾN PHÔ MAI

Một trong những phép đo ph�?biến nhất quá trình làm pho mát là pH. pH là thông s�?quan trọng nhất đ�?quyết định chất lượng và kiểm soát đ�?an toàn của pho mát.

Việc axit hóa sữa bắt đầu bằng việc b�?sung vi khuẩn và men dịch v�? Vi khuẩn tiêu th�?lactose và tạo ra axit lactic như là một sản phẩm ph�?của s�?lên men. Các axit lactic được sản xuất s�?làm đ�?pH của sữa giảm xuống. Một khi sữa đạt đến đ�?pH đặc biệt, men dịch v�?được thêm vào. Các enzyme trong men dịch v�?làm tăng tốc đ�?đông và tạo ra một chất rắn chắc hơn. Đối với nhà sản xuất, khi pha loãng men dịch v�? đ�?pH của nước pha loãng cũng rất quan trọng; Nước gần pH 7 hoặc cao hơn có th�?làm kh�?màng men dịch v�? gây ra các vấn đ�?v�?s�?đông t�?

Khi sữa đông được cắt, khuấy, và nấu chín, nước sữa lỏng phải được đ�?ráo nước. PH của nước sữa khi ráo nước ảnh hưởng trực tiếp đến thành phần và kết cấu của sản phẩm phó mát cuối cùng. Nước sữa có đ�?pH tương đối cao góp phần làm tăng hàm lượng canxi và phosphate và kết qu�?là sữa đông nhanh hơn. Mức pH tiêu biểu khi ráo nước có th�?khác nhau tùy thuộc vào loại pho mát; ví d�? pho mát Thụy Sĩ được đ�?ráo nước giữa pH 6.3 và 6.5 trong khi pho mát Cheddar được đ�?ráo nước giữa pH 6.0 và 6.2.

Trong quá trình làm mặn, pho mát thấm muối t�?dung dịch nước muối và mất đ�?ẩm dư thừa. Đ�?pH của dung dịch muối nên gần pH của pho mát, đảm bảo s�?cân bằng của ion như canxi và hydro. Nếu có s�?mất cân bằng trong quá trình này, sản phẩm cuối cùng có th�?b�?r�?v�? �?đổi màu, kết cấu yếu, và thời hạn s�?dụng ngắn hơn.

MỐI NỐI M�?/strong>

Việc tích t�?protein và chất rắn lơ lửng trong mối nối là một thách thức lớn trong khi đo pH trong phô mai và các sản phẩm t�?phô mai t�?rắn đến bán rắn. Thiết k�?mối nối m�?làm giảm tắc nghẽn t�?chất rắn lơ lửng và protein có trong các sản phẩm phô mai đ�?đo pH ổn định hơn và giảm bảo dưỡng.

ĐẦU ĐIỆN CỰC HÌNH NÓN

Giúp người dùng có th�?cắm và đo pH trực tiếp vào mẫu rắn, rắn bán và nhũ tương trong nhiều sản phẩm sữa khác nhau được s�?dụng trong quá trình sản xuất phô mai.

THÂN ĐIỆN CỰC BẰNG PVDF

Polyvinylidene Flouride (PVDF) là nhựa chuyên dùng trong thực phẩm, có kh�?năng kháng hóa chất ngoài ra còn chống tia UV và ngăn ngừa nấm mốc.

 

BIỂU TƯỢNG ỔN ĐỊNH

Biểu tượng đồng h�?cát xuất hiện khi đo và biến mất khi giá tr�?đo đã được ổn định

THIẾT K�?B�?TÚI

Kích thước nh�?gọn lý tưởng khi đo ngoài hiện trường

HOẠT ĐỘNG CH�?VỚI 1 NÚT BẤM

Mọi hoạt động đo và hiệu chuẩn ch�?với 1 nút bấm duy nhất

HIỆU CHUẨN T�?ĐỘNG

Ch�?cần nhấn gi�?nút nguồn và nhúng điện cực vào dung dịch chuẩn, máy s�?t�?động hiệu chuẩn chính xác.

 

MÁY S�?DỤNG PIN LI-ON CR2032

– Máy s�?dụng 1 pin Li-ion CR2032 cung cấp tới 800 gi�?s�?dụng liên tục.

– Biểu tượng pin s�?nhấp nháy khi gần hết đ�?bạn không bao gi�?b�?l�?phép đo.

– Pin d�?dàng tìm mua �?siêu th�? tiệm tạp hóa hoặc nhà sách…

 

 

 

 

 

 

 

CUNG CẤP TRỌN B�?ĐẦY Đ�?MÀ KHÔNG CẦN MUA GÌ THÊM

– Gói dung dịch rửa chuyên dụng dành cho phô mai giúp d�?dàng hòa tan chất béo t�?phô mai bám trên điện cực bằng cách khuấy đ�?hòa tan chất bẩn vào nước, không được chà rửa làm trầy bóng đèn cảm biến đo rồi dùng khăn giấy thấm nước dư thừa (không lau chùi).

– Gói dung dịch hiệu chuẩn máy pH4.01 và 7.01

Dung dịch bảo quản điện cực

Thang đo pH 0.00 đến 12.00 pH Đ�?phân giải pH 0.01 pH Đ�?chính xác pH ±0.05 pH @25 °C (77 °F) Hiệu chuẩn pH T�?động tại pH4.01 và pH7.01 Bù nhiệt đ�?pH T�?động từ�? đến 50°C T�?động tắt máy 8 phút, 60 phút hoặc không kích hoạt Pin 1 pin CR2032 / 800 gi�?s�?dụng Môi trường 0 đến 50°C (32 to 122 °F); RH 95% max Kích thước 51 x 151 x 21 mm Khối lượng 44 g Cung cấp gồm – Máy đo HI981032

– Điện cực c�?định vào thân máy, không th�?tháo rời

– 2 Gói* dung dịch chuẩn pH4.01 HI70004

– 2 Gói* dung dịch chuẩn pH7.01 HI70007

– 2 Gói* dung dịch rửa điện cực chuyên cho phô mai HI700642

– Dung dịch bảo quản đầu điện cực HI9072 (13mL)

– Hướng dẫn s�?dụng

– Phiếu bảo hành

– Hộp đựng bằng giấy

  *Mỗi gói ch�?dùng 1 lần. Bảo hành 06 tháng cho thân máy và 03 tháng cho điện cực

(đối với sản phầm còn nguyên tem và phiếu bảo hành)